Приветствую Вас Гость | RSS Среда
23.05.2018, 00:36
AБАТ-ЮГ
+7 919 668 73 72
Форма входа

Главная Полезные статьи Регистрация Вход Поиск


Меню сайта

Категории каталога
ВСЕ О ПАРОКОНВЕКТОМАТАХ [6]
Описание работы, рецепты блюд, отзывы профессионалов
Друзья сайта
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » Статьи » ВСЕ О ПАРОКОНВЕКТОМАТАХ

Пароконвектомат на профессиональной кухне отеля и санатория
Еще первобытные люди начали проводить первые эксперименты с приготовлением еды.
Узнав свойства огня и научившись им пользоваться, человек стал добиваться улучшения вкуса и аромата еды. При приготовлении он начал использовать различные травы и пряности. Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и тернистый путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное кулинарное искусство, впитавшее в себя достижения современной науки.
 
В результате долгой эволюции менялись способы и средства, используемые для приготовления пищи. Так, горячий камень и вертел сменились на современное оборудование, значительно облегчающее все кухонные процессы. С развитием технологий появлялись все новые и новые, изобретения для совершенствования процесса приготовления еды.
Революционный прорыв в работе профессиональной кухни
В 1976 году компания Rational изобрела комбинированную пароконвекционную печь. С тех пор пароконвектоматы начали занимать свои достойные места на предприятиях общественного питания и кухнях санаториев и пансионатов. Оборудование постоянно модернизировалось, и постепенно непрерывный контроль над процессами приготовления ушел в прошлое. У поваров появилось больше времени для творчества, разработки меню и оформления блюд.
 
Многие предприятия индустрии гостеприимства уже давно используют на своих кухнях это современное технологичное тепловое оборудование. Те же, кто еще не успел приобрести пароконвектомат, несомненно, наслышаны и задумываются об его покупке. Ведь преимущество использования пароконвектоматов на профессиональной кухне очевидно даже для скептически настроенных людей.
Особенно незаменимым пароконвектомат стал для отеля, санатория, пансионата
Приготовить завтрак или обслужить посетителей приехавших на конференцию и отдых с помощью этой машины станет намного проще и удобнее. Несомненно, в мини-отеле обойтись можно и одной плитой, но для ресторана в крупном отеле, санатории, пансионате понадобится значительное количество персонала и оборудования. Пароконвектомат позволяет без проблем решать многие ежедневные задачи, стоящие перед шеф-поваром ресторана или заведующим комбинатом питания в пансионате.
 
Благодаря возможности совмещать функции различного теплового оборудования - жарочного шкафа, духовки, плиты, пароварочного аппарата, - пароконвектомат занимает значительно меньше места на кухне, производя до 70 процентов всех видов тепловой обработки. В нем можно отваривать на пару, жарить, тушить, запекать, выпекать и проводить регенерацию продукта.
 
При приготовлении блюд в пароконвектомате можно значительно снизить потери при тепловой обработке и сократить в среднем на 15% время приготовления. В отличие от традиционного теплового оборудования пароконвектомат позволяет экономить электроэнергию, быстро выходя на рабочий режим и не расходуя ее в промежутках между рабочими циклами. Тепловыделение от этого оборудования минимальное. Рядом с ним можно находится, даже когда внутри камеры 300 градусов, внешнее стекло не нагревается выше 40-60 градусов.
 
При всех достоинствах этой машины, пожалуй, самое актуальное – качество производимой продукции, с максимально сохраненными витаминами и биологической ценностью. Для большинства людей не секрет, что пища, приготовленная на пару, считается самой полезной для здоровья. Действительно, варка на пару — весьма деликатный способ термообработки продуктов, при котором пища не подвергается воздействию очень высокой температуры, сохраняя свои полезные свойства. Таким способом можно готовить очень «легкие» низкокалорийные блюда, без добавления жира, заботясь о здоровье клиентов.
 
Во время приготовления в камере создается оптимальный климат для приготовления блюд, не требующий постоянного контроля и переворачивания. Независимо от уровня загрузки продукт получится равномерно приготовленным и сочным внутри. Так, при подготовке завтрака в санатории и отеле, вы сможете подать гостям блюда одинаково высокого качества. Не придется тратить много времени на приготовление омлета, достаточно загрузить противни в пароконвектомат и задать оптимальный режим приготовления. Отварить яйца на пару тоже не составит труда. Одновременно в камеру можно загружать различные продукты, например, гарниры (гречка, рис, овощи и т.д.) и рыбу или стейки, при этом запахи перемешиваться не будут.
 
Вы всегда можете порадовать своих гостей бужениной собственного приготовления, отложив этот длительный процесс деликатного приготовления на ночное время. При использовании температурного щупа вам больше не придется постоянно проверять готовность продукта. Аппарат самостоятельно будет контролировать весь процесс и сообщит о полной готовности.
Технология регенерации
Банкетная система для регенерации блюд
Используя функцию регенерации, вы можете перераспределить нагрузку на оборудование и персонал в «часы пик» (например, при подготовке к банкету). В часы минимальной загрузки кухни продукт проходит тепловую обработку и доводится до полуготовности. Далее он охлаждается в аппарате скоростного охлаждения и хранится.
 
Заранее перед банкетом вы сервируете блюда в охлажденном виде. В нужный момент вы за 7-8 минут регенерируете сразу около ста порций в пароконвектомате (на 20 уровней) и доводите до окончательной готовности непосредственно на тарелках вплоть до подачи на стол. По окончанию режима регенерации структуру можно накрыть термочехлом, поддерживающим блюда в горячем состоянии, и вывести в зал для подачи на стол. Качество блюд не будет отличаться от свежеприготовленных, они останутся такими же сочными и привлекательными.
 
Данная технология регенерации, а также использование специальной банкетной системы, позволит легко справиться с организацией банкета, с обслуживанием ужина или завтрака с большим количеством гостей. Смещая и перераспределяя нагрузку во времени при организации банкета, вам не придется привлекать на мероприятие дополнительных сотрудников, так как все подготовительные работы будут проведены заранее, в часы меньшей загрузки оборудования и персонала.
 
Загрузку и выгрузку продуктов для приготовления легко производить с использованием унифицированной посуды – гастроемкостей, в которых после приготовления можно перенести и поместить продукт в мармит.
 
В отелях с большим количеством мест нужно использовать напольные модели пароконвектоматов на 20 уровней. Благодаря вкатной структуре такие модели обеспечивают удобство загрузки и позволяют готовить большое количество блюд. Для достижения непрерывности цикла рекомендуется использовать две структуры. Одна будет находиться под загрузкой, другая - в печи для приготовления.
 
Превосходное меню и высочайшее качество блюд в ресторане вашего отеля и санатория будут снова и снова привлекать ваших клиентов. А персонал будет ценить простоту и легкость обращения с этим оборудованием. При использовании пароконвектомата на кухне создается благоприятная и комфортная рабочая обстановка. Стресс и напряженность уйдут в прошлое.

по материалам сайта
www.parokonvektomat.ru
Категория: ВСЕ О ПАРОКОНВЕКТОМАТАХ | Добавил: nastvid (28.03.2008)
Просмотров: 4046 | Рейтинг: 3.7/3
Всего комментариев: 0

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Besucherzahler dating direct.com
счетчик посещений

Copyright АБАТ-ЮГ © 2018